Кулинарные рецепты от Гали – пальчики оближешь!
Ешьте вкусно, пейте в меру. Наслаждайтесь, радуйтесь жизни!
Все рецепты оригинальные, на основе собственного многолетнего опыта «кулинарной деятельности» моей жены Гали. И ни в коем случае не взяты из других сайтов или кулинарных книг! К счастью, она очень любит готовить и делает это с душой и большим пониманием этого великого искусства. Галя, в силу своей профессии, побывала почти во всех странах мира. И везде, где бы она ни была, не стеснялась заходить на кухню и интересоваться рецептами понравившихся ей блюд. Затем, уже дома, привносила свой творческий вклад в их приготовление. Надо заметить, что далеко не всегда, особенно в элитных ресторанах, повара охотно делились с ней этой информацией. Сами понимаете, есть блюда, секрет приготовления которых не каждый повар готов открыть! Я счастлив, что мне досталась такая жена и очень избалован хорошей едой в нашем доме. В рестораны хожу с неохотой, только лишь для того, чтобы хоть на день избавить жену от этой нелёгкой ежедневной работы стояния у плиты. И ещё хочу добавить – многие наши друзья и гости, среди которых немало очень известных людей, также очень ценят Галины кулинарные способности. Так что заимствуйте ценнейший, накопленный десятилетиями опыт совершенно бесплатно!
Я постараюсь как можно чаще обновлять раздел «Рецепты от Гали – пальчики оближешь!» и уверяю – вас ждёт много эксклюзивных рецептов всех кухонь мира! ________________________________________________________________________________________
| Рекомендую обратить внимание на нашу новую страницу на сайте Уроки итальянской кухни у шефа. Там речь о курсах итальянской кухни у хозяина ресторана "Иль Ритрово" (он же шеф-повар). Это наш любимый ресторан, хозяин Сальваторе наш друг и мы сами с удовольствием туда ходим, когда мне надоедает ежедневное стояние у плиты. Там очень вкусно кормят, хорошая атмосфера и красивый вид на старинную деревню и море. |
________________________________________________________________________________________
Естественно, начнём с блюд со спагетти - ведь вы же в Италии! (Кстати, неаполитанцы слово "спагетти" произносят так - "Шпагетти",. Т.е., первая буква "Ш" вместо "С". Это местный диалект, особенность неаполитанского языка - во многих словах вместо "С" произносят "Ш").
С чем только не готовят спагетти в Италии, рецептов множество! Поэтому я выделяю для спагетти отдельную страницу.
______________________________________________________________
А на этой странице я буду давать рецепт других блюд. ______________________________________
Карпачо из говядины (телячьей вырезки).
Подморозить кусок говяжей или телячьей вырезки. Затем тонко нарезать (на эл.резке, иначе не получится). Разложить нарезку на блюдо, посолить, выдавить сок лимона, поперчить красным перцем, налить одну столовую ложку оливкового масла (по всей поверхности) и сверху положить тонкими колечками репчатый лук, посыпать укропом. Так подержать минут 10 - 15. Всё, готово, подавайте на стол. Приятного аппетита ! ______________________________________________________________
Карпачо из лосося (сёмги).
Кусок свежего лосося или сёмги разделать - вытащить кости, освободить от кожи и положить в морозильник. Причём, положить плоско, завернув в плёнку. Подождать пока филе заморозится (4 - 5 часов) затем вынуть из морозилки, подождать10 минут и снять плёнку. Затем тонко нарезать (на эл.резке, иначе не получится). Разложить нарезку на блюдо, посолить, выдавить сок лимона, поперчить красным перцем (или если стручковый свежий, мелко нарезать), одну столовую ложку оливкового масла распределить по всей поверхности нарезки и сверху положить тонкими колечками репчатый лук. Ещё посыпать мелко нарезанным свежим укропом. Вот блюдо и готово, подавайте на стол. Приятного аппетита! Примечание: можно делать бутерброд с нарезкой - хлеб белый или чёрный со сливочным маслом. ______________________________________________________________
Креветки по-юрмальски.
Этот рецепт прислал из Юрмалы Сергей. В мае он побывал у нас в гостях, понаслаждался моими кулинарными изысками и вот прислал свой рецепт приготовления креветок и фотографии. Я попробовала приготовить - вкусно! И решила дать этот рецепт и вам - конкуренции я не боюсь! Если это вкусно и мне нравится, всегда возьму "на вооружение".
 |
 |
Для приготовления блюда необходимы:
1. Креветки свежие (можно и размороженные) - 1 кг;
2. Соль;
3. Чеснок - 4 зубчика;
4. Оливковое масло - 5 столовых ложек;
5. Три веточки базилика;
6. Корень имбиря - 50-60гр.
7. Красный перец - один перчик чили без семян;
8. Перец молотый - по вкусу;
9. Сок лимона - 3 столовые ложки;
Для готовых креветок можно приготовить соус: 200 гр майонеза, три зубчика чеснока, одна веточка базилика, столовая ложка кетчупа, столовая ложка виски. Все ингридиенты, а именно: красный перец, чеснок, базилик, имбирь измельчить в блендере. Добавить в смесь оливковое масло, сок лимона, соль и молотый перец. В полученной смеси мариновать креветки не менее часа. Жарить на оливковом масле до покраснения (по паре минут на каждой стороне). И готово! Приятного аппетита!
______________________________________________________________
Язык говяжий в бульоне.
 |
 |
Для приготовления блюда необходимы:
1. Кнорр - бульон овощной (с зелёной крышкой);
2. Кнорр - бульон мясной (с красной крышкой);
3. Лук - целая очищенная головка;
4. Соль (одна столовая ложка);
5. Картофель почищенный - штук 10;
6. Перец красный острый (молотый или стручком);
7. Перец чёрный (горошек);
8. Лавровый лист.
Промываем язык, делаем проколы на коже ножом (для того, чтобы при варке бульон проник внутрь языка). Кладём в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она покрыла язык (примерно на глубину длины указательного пальца). Дальше - добавляем пару лавровых листиков, целую очищенную луковицу, столовую ложку кнорра-бульона и столовую ложку кнорра-овощного, чайную ложку красного перца молотого или пару стручков, одну (две –по вкусу) столовых ложки соли. Варить 2 с половиной часа на маленьком огне, чтобы кипел потихоньку. После этого поместить язык в посуду с холодной водой и руками содрать с него кожу и нарезать его ломтиками. Бульон, в котором варился язык, пропустить через дуршлаг. В кастрюлю с процеженным бульоном поместить нарезанный язык и картофель. Всё это ещё раз варить до готовности картофеля.
Вот и всё – блюдо готово! Язык подавать на стол с бульоном (как на фотографии). Приятного аппетита!
______________________________________________________________
Перепёлки в маринаде "бальзамик".
 |
 |
Самое главное в этом блюде - мой "фирменный" маринад. Вот секрет его приготовления:
1. 4 столовых ложки оливкового масла;
2. Приправа карри (пудра) - на кончике чайной ложки;
3. Чеснок раздавленный – 3 зубчика;
4. Сахар (одна чайная ложка);
5. Соль (одна чайная ложка) - по вкусу;
6. Перец красный острый (пудра) - 1 неполная чайная ложка (по вкусу);
7. Три столовых ложки уксуса бальзамик;
8. Выжать сок из 2-х лимонов. Корки не выбрасывать - нужны при жарке!
Всё это хорошо перемешать и соус готов! Идём дальше.
Перепёлки - потыкать тушки кончиком ножа и затем разрезать (по брюшку, как цыплёнка табака). Поместить их в посуду, залить приготовленным маринадом и продержать минимум 2 часа. Затем положить промаринованные тушки на разогретую сковороду (разрезанными животиками вниз) и добавить несколько лимонных корок. Через 15 минут (средний огонь) перевернуть и жарить ещё минут 10-12. Блюдо готово! Выкладывайте на тарелку и можете добавить ещё три дольки раздавленного чеснока (но это для любителей чеснока). Приятного аппетита !______________________________________________________________
Колбаски домашние.
 |
 |
 |
Колбаски надразрезаются и разворачиваюся. Шпигуются
дольками чеснока, солятся и перчатся (по
вкусу). А можно поперчить и после того, как
они пожарятся. На горячую сковороду колбаски
кладутся внутренней стороной без масла на 3-4
минуты. Затем их следует перевернуть и ещё дожарить
две-три минуты. Колбаски готовы!
В качестве гарнира хорошо бы подать помидоры с чесноком и зелёный салат. Всё это посолить и полить оливковым маслом. Приятного аппетита! |
______________________________________________________________
Креветки по-итальянски
 |
Для приготовления блюда необходимы:
1. Креветки свежие (можно и размороженные); 2. Соль; 3. Чеснок – 5 зубчиков мелко нарезанных; 4. Оливковое масло (четверть стакана). |
Сначала обрабатываем креветки - отрезаем хвостики, усы и надрезаем брюшко. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и бросаем креветки. Добавляем щепотку соли, чеснок. Огонь нормальный. Закрываем крышкой. Через 2 минуты активно помешать (лучше,если конечно сумеете, ловким движением подбросьте креветки на сковородке), и снова закрыть на 2 минуты. Затем снова активно помешать (подбросить), закрыть крышкой на 1 минуту и блюдо готово. Приятного аппетита!
______________________________________________________________
Шпинат.
 |
 |
Для приготовления блюда необходимы:
1. Свежий шпинат, помытый;
2. Соль;
3. Чеснок – 5 - 6 зубчиков мелко нарезанных .
Шпинат поместить в кастрюлю и налить воды столько, чтобы покрыть его полностью. Посолить по вкусу и варить на слабом огне минут 20. Затем сцедить воду со шпинатом через дуршлаг и сюда же сразу добавить чеснок. Осторожно перемешать вилкой. Оставить так на 2 минуты. Затем переложить шпинат из дуршлага в большую тарелку, налить 1 столовую ложку оливкового масла, перемешать и блюдо готово. Приятного аппетита! _____________________________________________________________
Limoncello (Лимончèлло)
Ну вы, наверное, уже догадались, что это от слова «лимон» (по итальянски – «limòne»).
Чисто итальянский продукт. Не слышали, и не знаете что это такое? Объясняю - это «специалитет» юга Италии - домашний ликёр из корочек лимона. Сейчас уже наладили его производство в индустриальном масштабе и продают повсюду. Но массовое производство диктует свои законы и зачастую на фабриках он производится из сухого порошка высушенных корок лимона. А это, как вы понимаете, уже не совсем то.
Настоящий лимончелло должен изготовляться так:
 |
|
Нужно приготовить:
1.2 литра воды;
1 литр алкоголя (чистый пищевой спирт 95%);
9 лимонов среднего размера;
350 граммов сахара.
Снять цедру с лимонов тоненько-тоненько, только самую верхнюю жёлтую часть кожуры, без белой. Поместить её в банку, залить алкоголем и плотно закрыть (смотрите на фото) Дать настояться в течение 9 дней. Затем в 1.2 литра воды (чуть подогретой) растворить (помешивая) 350 гр. сахара. Дальше процедить настой от шкурок лимона (шкурки больше не нужны, можете их оставить для приготовления всяких тортов и пирожных) смешать его со сладкой водой и размешать. Лимончелло готов! Теперь разлить в бутылки и в морозилку! Всё! Пейте на здоровье! Это рецепт на 1 литр алкоголя. Если хотите больше, - соответственно, умножайте данные.
Не забудьте, важный момент – стаканчики тоже должны «парится» в морозилке!
В морозилке лимончелло не дожен превращаться в лёд! Если это происходит, значит крепость недостаточная. Делайте точно по данному рецепту и этого не произойдёт - всё рассчитано!
Итальянцы пьют лимончелло после еды как “DIGESTIVO” (произношение - диджэсти’во). Дословный перевод из словаря – «Средство, способствующее пищеварению».
Комментарий. Вообще-то, итальянцы жуткие сладкоежки. Несметное количество всевозможных пирожных и тортов поедается ими везде и всегда с восторгом. Их одинаково обожают и дети и взрослые. Все сладости в Италии называются одним словом - DOLCI (произношение - дòльчи), в переводе на русский – СЛАДКОЕ. Поэтому и лимончелло многие делают ну уж таким приторным, что я, лично, не всегда могу его пить! Я же кладу сахара много меньше – не 500-600 грамм, как они, а 300-350. Это на мой вкус.
О лимонах. У нас-то своё лимонное дерево, мы его ядохимикатами не обрабатываем. А вот какие лимоны вы купите в вашем магазине, это уж... Так что будьте осторожны!
И по поводу спирта.
В Италии продаётся в продуктовых магазинах «ALCOOL ETILICO» (произношение – àлкооль эти’лико) крепостью 95%. Это по-нашему - чистый спирт. Но это в Италии. А вот где достать спирт у вас, думаю, вы знаете. ________________________________________________________________________________________
Небольшое отступление от темы - Кстати, подучивайте итальянский. Я тут «вворачиваю» их словечки, а вы запоминайте. Приедете – пригодится! Вот три вы уже знаете tòtani (каракатицы), calamari (кальмары), pomodoro (помидор) или pomodorino (маленький помидорчик). Теперь вот ещё - limone (лимон), limoncello - лимончэлло (ликёр из лимонов) и dolci - дòльчи (сладкое). Да, ещё одно забыл - “DIGESTIVO” - диджестùво (средство, способствующее пищеварению).
Ну а «ALCOOL ETILICO» - àлколь этùлико и учить не надо – само автоматически в мозгу застрянет!______________________________________________________________
Кролик в помидорном соусе
 |
 |
Для приготовления блюда необходимы:
1. Кролик, нарезанный небольшими кусками;
2. Розмарин (одна чайная ложка);
3. Чеснок раздавленный – 8 зубчиков;
4. Сахар (одна чайная ложка);
5. Оливковое масло (полстакана);
6. Перец красный острый (молотый или стручком);
7. Белое столовое вино.
8. Свежие помидоры, вернее, - помидорчики, т.е., самые маленькие. Штук 10-15.
Налить в сковородку оливкового масла (полстакана) и разогреть. Затем положить куски кролика и обжарить. Поперчить. Затем положить раздавленный чеснок и продолжать обжаривать до тех пор, пока чеснок не приобретёт золотистый цвет. После этого положить помидорчики, розмарин, посолить и залить белым вином (1.5 стакана). Добавить чайную ложку сахара. Закрыть сковородку крышкой и тушить на медленном огне, иногда помешивая. Через 40 -50 минут кролик готов. Приятного аппетита! Маленький секрет - иногда вместо соли я использую приправу "Knorr" классик (крышка на баночке красного цвета). Я думаю, этот немецкий продукт вам знаком и продаётся в российских магазинах. ______________________________________________________________
Для приготовления блюда необходимы:
1. Рыба (любая);
2. Соль ;
3. Чеснок – 8 зубчиков;
4. Петрушка;
5. Белое столовое вино;
6. Перец красный острый молотый;
7. Майонез - 2 столовых ложки;
8. Помидоры - 6 штук среднего размера.
