Кулинарные рецепты от Гали – пальчики оближешь!
Ешьте вкусно, пейте в меру. Наслаждайтесь, радуйтесь жизни!
________________________________________________________________________________________
| Рекомендую обратить внимание на нашу новую страницу на сайте Уроки итальянской кухни у шефа. Там речь о курсах итальянской кухни у хозяина ресторана "Иль Ритрово" (он же шеф-повар). Это наш любимый ресторан, хозяин Сальваторе наш друг и мы сами с удовольствием туда ходим, когда мне надоедает ежедневное стояние у плиты. Там очень вкусно кормят, хорошая атмосфера и красивый вид на старинную деревню и море. |
________________________________________________________________________________________
Блюда со спагетти.
Сначала, о макаронах, или пасте, как их называют итальянцы. , Рекомендую кликнуть сюда. Здесь всё написано просто и доходчиво.
Важное напоминание - все блюда со спагетти нужно употреблять сразу с плиты, т.е., - ГОРЯЧИМИ. Тёплые или остывшие спагетти это уже не блюдо! B этом случае все ваши старания становятся бессмысленными!
Рецепты даются на 1 пачку спагетти (500 грамм).
Сразу хочу оговориться – итальянцы предпочитают спагетти чуть-чуть недоваренные. Т.е., чуть-чуть твёрдые. В этом случае варятся они на одну минуту меньше, чем написано на пачке. Но такие спагетти не всем российким едокам нравятся. Поэтому, учитывая разные вкусы варите спагетти по-своему. Но, повторяю, истинные спагетти во всех итальянских блюдах всегда чуть-чуть недоваренные. И это действительно вкусно. Поверьте!
И ещё важное добавление - все макаронные изделия варятся в подсоленной воде. ________________________________________________________________________________________
рецепт № 1 –
Макароны с белыми грибами (porcini- порчùни).
 |
 |
Для приготовления блюда необходимы:
1. Макароны - полпачки (250 грамм);
2. Белые грибы - 2 штуки ;
3. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;
4. Сливочное масло - 10-15 граммов;
5. Сливки - три столовых ложки;
6. Соль;
7. Сыр пармизано тёртый.
Эти данные рассчитаны на 2 порции. При большем количестве едоков, соответственно, умножайте ложки и граммы.
Приготовление грибного соуса. На разогретую сковороду налить оливкового масла. Нарезанные грибы (тонкими слоями) положить в сковороду, посолить и жарить минут 5-6 на среднем огне. Затем добавить немного воды (треть стакана), прокипятить 1 минуту, снять с огня, добавить сливки, перемешать и посыпать тёртым пармизано.
В данном случае я использую макароны "Орэккиèттэ", в переводе с итальянского - ушки (вы видите пачку на фото). Если у вас таких нет, используйте другие похожие типы макарон. Сварить ушки в подсоленной воде, слить воду через дуршлаг, поместить в глубокую ёмкость и смешать с грибным соусом. Блюдо готово, приятного аппетита!
________________________________________________________________________________________
рецепт № 2 –
Макароны с моцареллой и помидорчиками.
 |
Для приготовления блюда необходимы: 1. Макароны с косым срезом среднего размера. В Италии называются "Penne" (пэ'ннэ) – 1 пачка (500 грамм) 2. Моцарелла; 3. Чеснок – 4-5 зубчиков; 4. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек; 5. Перец красный острый (молотый или стручком); 6. Свежая петрушка или базилик. |
Нарезать помидорчики, чеснок, моцареллу, базилик. Также добавить перец острый (если стручком, то нарезать мелко). Затем отварить спагетти в солёной воде, слить воду через дуршлаг. И сразу всю нарезку добавить в горячие спагетти. Посолить, перемешать и готово! Приятного аппетита! _____________________________________________________________________________________ рецепт № 3 -
Спагетти с кальмарами (calamari).
Конечно, я готовлю со свежими кальмарами, но можно и с замороженными. Естественно, перед готовкой их надо разморозить.
Для приготовления блюда необходимы:
1. Кальмары (каракатицы) – размороженные. (приблизительно грамм 200);
2. Спагетти – 1 пачка (500 грамм);
3. Чеснок – 4-5 зубчиков;
4. Лук – одна небольшая головка;
5. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;
6. Перец красный острый (молотый или стручком);
7. Свежая петрушка.
Кальмары режутся на мелкие кусочки (приблизительно квадратик 1х1см). Мелко нарезать чеснок и лук.
Налить в сковородку немного оливкового масла (4-5 столовых ложек), разогреть и затем добавить нарезанный чеснок. Готовить на медленном огне! Помешивать, пока он не приобретёт чуть-чуть золотистый цвет.
Следующий этап - добавить лук и пол-минуты пожарить вместе с чесноком. А уже затем добавить нарезанные кальмары (каракатицы), посолить, поперчить по вкусу (перец красный молотый или стручком) и закрыть сковородку крышкой.
На медленном огне, умеренно помешивая, готовить до исчезновения в сковородке жидкости. Таким образом, мы приготовили соус - самое главное в этом блюде.
Дальше приступаем к приготовлению спагетти - это много проще.
В кастрюлю литров на 5, налить ¾ воды и довести до кипения. Во время кипения посолить по вкусу и положить спагетти веером (чтобы не слиплись). Хорошенько размешать и оставить кипеть иногда помешивая. (на упаковке всегда указывается сколько минут они должны вариться до готовности). Помните о вышесказанном, про недоваренные спагетти! Затем через дуршлаг слить воду, поместить спагетти назад в эту же кастрюлю и заправить приготовленным на сковородке соусом. Добавить мелко нарезанную петрушечку и всё - блюдо готово ! Пальчики оближешь!
Да, если вы не член общества трезвости - стаканчик белого охлаждённого вина. Да не в блюдо! Во внутрь организма! И не сразу! Запивайте приготовленный вами кулинарный шедевр с чувством и расстановкой. В идеале – «Фалангина»(«Falanghina»). Во всяком случае, мы предпочитаем именно это замечательное итальянское вино. _____________________________________________________________________________________
рецепт № 4 –
Спагетти с помидорным соусом.
Для приготовления блюда необходимы:
1. Свежие помидоры, вернее, - помидорчики, т.е., самые маленькие. Штук 15-20. В Италии они называются «помодорини». Но коль уж нет у вас «помидорчиков», используйте какие есть. И, соответственно, в зависимости от их размера вариируется и количество штук – просчитайте сами ;
2. Спагетти – 1 пачка (500 грамм);
3. Чеснок – 4-5 зубчиков;
4. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;
5. Перец красный острый (молотый или стручком);
6. Свежая петрушка.
Налить в сковородку немного оливкового масла и разогреть. Затем положить чеснок. Помешивать, пока он не приобретёт чуть-чутьзолотистый цвет. Помидорчики надрежте, поперчите и посолите по вкусу и на очень медленном огне тушите до исчезновения в сковородке жидкости. Это будет означать, что помидорный соус готов. В этом рецепте закрывать сковородку крышкой не нужно.
Как приготовить спагетти вы уже знаете - подробно описано в первом рецепте.
И дальше опять всё так же, как в рецепте с кальмарами - слить воду из кастрюли со спагетти через дуршлаг, поместить их назад в эту же кастрюлю и заправить приготовленным на сковородке соусом. Добавить мелко нарезанную петрушечку и всё, готово! Совсем не сложно! А вы боялись! Пробуем - пальчики оближешь!
И по поводу вина – это блюдо нужно запивать красным столовым. Мы пьём своё домашнее. Какое, - рекомендовать сложновато. Думаю, у вас есть свои предпочтения. Я как-то читал в одном журнале статью об итальянских винах. Там на трёх страницах описывались и расхваливались достоинства разных марок. Но в конце статьи потрясающий вывод: «...а вообще, в Италии все вина хорошие». Вот так.
рецепт № 5 –
Спагетти с чесноком.
Для приготовления блюда необходимы:
1. Спагетти – 1 пачка (500 грамм);
2. Чеснок – 10-15 зубчиков;
3. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;
4. Перец красный острый (молотый или стручком);
5. Свежая петрушка.
Сначала готовим соус - Налить в сковородку немного оливкового масла и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу) и помешивать. Как только чеснок "позолотится", снимайте с огня. Соус готов!
Теперь спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1) После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, высыпайте их на сковородку с приготовленным соусом, добавьте мелко нарезанную петрушку (чем больше - тем лучше!) и перемешайте. Это всё! Теперь высыпайте блюдо в большую керамическую чашу и кульминация процесса - поедание! Приятного аппетита! Маленькое добавление - рассчитывайте всё по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти, соус на сковороде не остыл!
рецепт № 6 –
Спагетти с анчоусами (копчёной сельдью).
Копчёная сельдь - это на случай, если у вас не продают анчоусы. Но думаю, что продают, посмотрите - в маленьких стелянных баночках. Приготовление данного блюда аналогично предыдущему., только в соус добавляются анчоусы. Но тем не менее, повторюсь.
Для приготовления блюда необходимы:
1. Спагетти – 1 пачка (500 грамм);
2. Мелко нарезанные анчоусы (копчёная сельдь);
3. Чеснок – 10-15 зубчиков;
4. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;
5. Перец красный острый (молотый или стручком);
6. Свежая петрушка.
Приготовление соуса - Налить в сковородку немного оливкового масла и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу), мелко нарезанные анчоусы (сельдь) и помешивать. Как только чеснок "позолотится", снимайте с огня. Соус готов! Варим спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1) После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, высыпайте их на сковородку с приготовленным соусом, добавьте мелко нарезанную петрушку (чем больше - тем лучше!) и перемешайте. Блюдо готово, приятного аппетита!
И снова напоминаю - рассчитывайте всё по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти, соус на сковороде не остыл!
рецепт № 7 –
Спагетти с кабачками цукини.
Приготовление данного блюда аналогично предыдущему, только в соус добавляются кабачки цукини.
Для приготовления блюда необходимы:
1. Спагетти – 1 пачка (500 грамм);
2. Мелко нарезанные кабачки цукини;
3. Чеснок – 10-15 зубчиков;
4. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;
5. Перец красный острый (молотый или стручком);
6. Свежая петрушка.
Приготовление соуса - Налить в сковородку немного оливкового масла и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу). Как только чеснок "позолотится", добавьте мелко нарезанные цукини и, помешивая, готовьте минут 8-10. Затем снимайте с огня. Соус готов!
Варим спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1) После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, вываливайте их на сковородку с приготовленным соусом, добавьте мелко нарезанную петрушку (чем больше - тем лучше!) и перемешайте. Блюдо готово, приятного аппетита!
И снова напоминаю - рассчитывайте всё по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти, соус на сковороде не остыл!
рецепт № 8 –
Спагетти с песто (базилик с чесноком).
Приготовление данного блюда аналогично предыдущему., только в соус добавляется песто.
Для приготовления блюда необходимы:
1. Спагетти – 1 пачка (500 грамм);
2. Свежий базилик;
3. Чеснок – 10-15 зубчиков;
4. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;
5. Перец красный острый (молотый или стручком);
Приготовление соуса песто - Налить в сковородку немного оливкового масла и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу). Как только чеснок "позолотится", добавить мелко нарезанный базилик (чем больше, тем лучше) и помешивая, готовьте ещё 3 минуты. Соус готов! Да, можно ещё в процессе приготовленя соуса добавить чайную ложку сливок. Но это уже дело вкуса. Варим спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1) После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, высыпайте их на сковородку с приготовленным соусом, Блюдо готово, приятного аппетита!
И снова напоминаю - рассчитывайте всё по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти, соус на сковороде не остыл!
